Дочь крупного промышленника, младший ребёнок в семье, окончила славянское отделение Парижского университета и Высшую национальную консерваторию драматического искусства. Дебют в кино состоялся 1972 году в фильме Нины Компанеец «Фаустина и жаркое лето» (Faustine et le bel été), в том же году сыграла сестру главной героини в фильме Клода Соте «Сезар и Розали» (César et Rosalie). Юппер — одна из четырёх актрис, награждённых призом за лучшую женскую роль Каннского кинофестиваля дважды (другие актрисы — Ванесса Редгрейв, Хелен Миррен и Барбара Херши). Она была членом жюри Каннского кинофестиваля 1984 года и председателем жюри кинофестиваля 2009 года. На счету актрисы самое большое количество фильмов, представленных в его официальной программе — 16 кинокартин. Изабель Юппер живёт столь же замкнуто и сдержанно, как большинство её героинь. Она не любит давать интервью, умалчивает о личной жизни и не рассказывает о планах на будущее.