Актёр Рик Далтон – главная звезда некогда популярного телевизионного вестерна Bounty Law – и его дублёр Клифф Бут страстно желают сделать карьеру в Голливуде, но Фабрика грёз, изменившаяся за последние годы до неузнаваемости, кажется, их просто не замечает. Вскоре выясняется, что по соседству с Далтоном живёт актриса Шэрон Тэйт – супруга режиссёра Романа Полански. Рик решает попробовать решить свою проблему через неё, но вскоре женщину жестоко убивают члены секты Чарльза Мэнсона.

Трейлер фильма «Однажды в Голливуде»

По словам Тарантино, его новая работа по атмосфере будет напоминать «Криминальное чтиво», в том числе и по тому, как будет выстроено повествование. Главные роли в фильме «Однажды в Голливуде» сыграли Леонардо ДиКаприо, Брэд Питт, Марго Робби, Дакота Фаннинг, Джеймс Марсден, Тимоти Олифант, Аль Пачино, Курт Рассел.